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摘要：东莞的饮食风格大致分为西部的水乡片和东部的山区片 。水乡片河道纵横，水产丰富 ，因此饮食也以鱼虾为特色 ，比如洪梅芋合丝拗蚬肉 、石排煮大鱼 、冼沙鱼丸等；山区片地位丘陵，美食多以家畜、家禽为主 ，因靠近惠州等地区 ，受客家文化较深，口味偏重偏咸 ，比如塘厦碌鹅、樟木头客家咸鸡等。下面就随本文一起来详细的了解一下东莞的饮食文化特征吧！东莞菜属于粤菜中的广州菜系 ，是具有浓郁广东地方特色的汉族饮食文化，分丘陵 、埔田 、水乡、沿海片菜系等 ，且各有代表美食 ，如埔田片有大朗榄酱炒饭 、水乡片有中堂鱼鲍 、沿海片有虎门大宁蟹黄粥、山区片有樟木头客家咸鸡 、土特产有荔枝 、麻涌香蕉、厚街濑粉 、厚街腊肠 、白沙油鸭、虎门麻虾 、虎门膏蟹 、庾家粽子。东莞出名的食街有：花园新村食街，南城中华美食街 ，虎门新湾食街 ，长安新民食街，石排食街等 。
饮食特色
东莞菜以咸香带点甜为主，但是在这样炎热的天气里 ，清淡的东莞菜登上夏季的饭桌 ，成为人们的最爱 。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相 ，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜 ，则以精致、讲究、特别 、清淡可口而吸引了人们的目光 。
东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色 ，分山乡风味菜系 、水乡风味菜系等 ，各有代表菜式，如大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等 ，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤 、洪梅芋合干拗蚬肉 、虎门蜜汁烤鳗鱼、山乡风味里有樟木头客家咸鸡 、等 。
东莞临江面海 ，水产丰富，海鲜也是特色之一 ，除了出名的膏蟹 、重壳蟹、濑尿虾 、石斑鱼等等 ，还以出产基围虾著名。吃海鲜最著名的地方是虎门的新湾镇，十多家大排档在海边一字排开，置身其中 ，听涛品海鲜 ，妙不可言 。
东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑 。“三禾 ”是指的是禾虫 、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富 ，口味极佳 ，道_水乡是品尝禾虫 、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅 、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成的濑粉 ，美味诱人 ，有不少广州、深圳甚至香港游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道_裹蒸粽和肉丸粥 ，石龙的麦芽糖和糖柚皮 、沙田的莲藕 、石碣的芙蓉肉和芋杆子 ，高_的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等 。
此外 ，东莞还云集了大江南北的各式佳肴 ，雍华庭的湘菜馆、厚街的珊瑚路（台湾街） 、东城南路的东北菜 、南城区的素食连锁等，五花八门，应有尽有 。
饮食菜式分类
莞邑按地形可以分为三大片 ，以万江、高_ 、洪梅 、沙田、虎门等地为代表的水乡沿海片 ，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；还有就是介于山水间的埔田片 ，以茶山 、大朗 、大岭山、石排等地为主 ，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为主；以樟木头 、清溪等镇区为代表的山区片 ，这一带以客家菜为主 ，口味偏咸。
山区片：酿出来的家常口味
镇区：樟木头 、清溪、谢岗等
代表菜式：咸鸡、客家酿豆腐 、钵仔汤 、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼
客家菜是山区片主体美食风格 。据了解，东莞本地人约有十多万客家人 ，而外来人口中 ，客家人的数量也相当大，这就是为什么山区片 ，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因 。
客家菜除了着名的咸鸡外 ，还有个特色是“酿 ”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐 、酿茄子 、酿辣椒。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角 ，造型活泼可爱。简直就是只要你能想得到的 ，都可以拿来“酿” 。有一位东莞党校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地 ，居住山区 ，具有很强的包容性，所以“酿 ”出了许多美食 ，而且这样“酿 ”出来的东西也可以更长时间不会变质 。
水乡沿海片：津津乐道河产海鲜
镇区：万江、道_ 、高_ 、中堂、洪梅 、沙田 、长安、虎门 、麻涌等代表菜式：莞乡鱼丸 、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔_凉瓜 、麻涌田鼠肉干 、麻涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹
东莞是有名的水乡 ，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食 。虎门新湾一带沿海的大排档 ，水乡水塘旁的农家菜馆 ，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜 、河产受欢迎的程度 。
东莞河涌盛产蟛蜞 ，河水干时 ，随手就可以捉到。过去道_的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒 ，用罐装好 ，封半个月，与猪肉相伴而蒸 ，是冬天的佳品佐料 。旧社会离乡背井出洋谋生 ，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服” ，更能品物思乡 。只是现在 ，一些河道污染了，蟛蜞也少多了 ，倒成为一道特别让人思念的美味。
莞邑有村必有塘 ，塘鱼自然是灶上的美食 。虎门 、长安的乌头鱼，鱼肥肉润 。盐_乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉 、腐竹 ，_鳙鱼 ，是水乡高_ 、道_、石碣 、中堂家乡特色菜 。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸 ，香脆鲜甜 。
东江盛产蚬 ，蚬肉煮咸菜 、芋梗干煮蚬肉，是高步、洪梅 、道_ 、万江等地常用家庭菜。
沿海以鱼虾蟹为特产 ，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾 ，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道 。
埔田片：酱料佐菜味更佳
镇区：茶山、大朗 、寮步 、大岭山、常平 、石排等
代表菜式：石排冬瓜煮大鱼 、塘厦碌鹅、茶山盐插虾
因为埔田片的地形介于山水之间 ，水里有的 ，比不过水乡片，山里有的 ，比不过山区片 ，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫 。埔田地区田少人多，本地人更加精于烹饪 ，菜式少而精。
他们以自产的豆类作豆豉 、豆酱作佐料 ，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，十分美味 。东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗 ” 。大朗以榄酱炒饭 ，为家乡特色菜。榄角蒸鱼嘴 、豆酱蒸鱼嘴 ，更是人见人爱，更能降血压 。寮步、大朗豆豉？桂花鱼 ，是名牌家乡菜 。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝 ”相对 ，豆豉蒸鸡，民间称为“风流皇后”。
饮食历史文化
“鱼米之乡 ”美食多
除了历史的元素 ，地理对东莞饮食的形成也起了至关重要的作用 。东莞以前是以农业为主的县 ，是著名的“鱼米之乡 ”，而饮食自然跟“鱼”和“米 ”有重要的关系 。实际上 ，正是这一物产基础 ，造就了东莞本土饮食的两大类型--小吃和小炒。
小吃主要指东莞饮食中的糕点类 。东莞的小吃源远流长，品种多达200多个 ，十分丰富 。东莞小吃主要是农家自己制作的 ，几乎每家每户都会做。小吃的原料主要是米，具体又分糯米和粳米两种。每到秋天收割完毕，农家就会把米做成各种各样的糕点 。大部分的小吃是把米磨成粉 ，然后再制作 ，也有直接用米制作的，而磨粉是小孩子很愿意做的工作 。制作出来的小吃由于水分少 ，可以放一冬天 ，直到第二年清明，这样在冬天就不愁没的吃了 ，而且逢年过节 ，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛 、眉豆糕 、油角、糖环等 ，非常受人欢迎。
小炒则是指东莞饮食中的菜类 。应该说 ，这一部分更能体现东莞饮食的特色 。作为粤菜的一支，东莞的菜肴有其非常独特的地方。由于东莞以前以农业为主 ，所以东莞的菜式具有浓厚的农家风味 。相对而言 ，东莞的菜肴不如普通粤菜那么清淡，味道略重，而且肉类在其中占了很大的比例 ，比如白沙油鸭 、虎门膏蟹 、冼沙鱼丸、道_肉丸、石排煮大鱼 、厚街腊肠 、塘厦禄鹅、烘梅生滚骨等等 ，都是以肉类为主的菜肴 。这主要是与东莞的物产丰富有关，同时不高的生活水平也使这些大鱼大肉更容易成为人们中意的菜。在做法上 ，东莞的菜肴更讲究工夫 ，步骤倒不是很复杂，但吃起来很爽 。
地方美食唱主角
东莞虽然地方不大 ，但地形和文化却比较多样 ，因而饮食也十分多样 。所以说饮食风格的多样性是东莞美食不得不提的一大特点。大致说起来，东莞的饮食大致分为西部的水乡片和东部的山区片两大片 。而每一片中 ，不同的镇又有不同的特点 。
水乡片由于沟叉纵横 ，水产丰富，是名副其实的鱼米之乡 ，因此饮食也以鱼虾为特色 ，比如洪梅芋合干拗蚬肉 、石排煮大鱼 、虎门蜜汁烤鳗鱼等。而水乡片内的各镇，风格又不相同，道_、洪梅等镇以淡水为主的地区与白沙 、虎门等靠海的地区 ，饮食区别不小 ，比如虎门的膏蟹 、麻虾，就是其它地方没有的。
山乡片由于地处山区 ，美食多以家禽、家畜为特色 。另外 ，由于山乡片靠近惠州等地区，受客家文化影响比较深 ，樟木头 、凤岗等镇的客家人占了相当大的比例 ，因此饮食文化受客家文化影响很大，口味偏重偏咸 。比如客家红烧肉 、凤岗客家狗肉、清溪过年鹅等菜肴都是山区片的代表菜肴。
东莞著名美食
东莞十大名菜：塘厦碌鹅 、冼沙鱼丸 、东莞长安盆菜、白沙油鸭、道_镇三禾宴 、荔枝柴烧鸡 、樟木头客家咸鸡、虎门蜜汁烤鳗鱼 、石龙奇香鸡 、东莞泥鸭 。
东莞十大小吃：厚街烧鹅濑粉、道_肉丸粥 、道_肉丸粥 、道_镇三禾宴、中堂槎_鱼包 、眉豆糕 、糖不甩、东莞米粉 、鲜虾荷叶饭 、石龙麦芽糖 。
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